Biscoitos à moda da Beira Alta

Biscoitos

Ingredientes:

• 6 ovos ;
• 250 g de açúcar ;
• 2,5 dl de azeite ;
• 500 g de farinha (aprox.) ; (Depende do tamanho dos ovos)
• umas gotas de aguardente (uma colher de chá)
• açúcar  para polvilhar ;
• Um pouco de limão (gotas)
• 1 saqueta de fermento químico  (10gr)
• 1 Colher (de chá) de bicarbonato

Confecção:

Numa tigela batem-se os ovos, o açúcar, a aguardente e o azeite até se obter uma cor esbranquiçada, como se fosse pão-de-ló.

Adiciona-se  a farinha (um pouco de cada vez) o fermento e o bicarbonato, batendo sempre com uma colher de pau. 

A massa deve ficar de maneira a que os biscoitos não fiquem muito 'achatados'.

Pode por o forno a aquecer 200 graus,

Para tender os biscoitos precisa de de uma travessa de alumínio e duas colheres.

Para dar a forma aos biscoitos, com as duas colheres faz uma pequenas bolas que colocando no tabuleiro, (que deve estar bem quente e enfarinhado).

Polvilhar com um pouco de açúcar ou canela.

Meter no forno bem quente, durante 20 minutos

Pastéis de Bacalhau

Ingredientes:

500 g de bacalhau demolhado durante cerca de 24 horas ou em função da altura das postas, (a água deve ser mudada várias vezes)
700 g de batatas
1 cebola pequena
1 dente de alho (opcional)
1 ramo de salsa
3 - 4 ovos médios
Sal e pimenta-preta
Óleo  para fritar

Tempo de preparação e confecção:30 minutos para a preparação, 30 para a confecção

Receita para: 6 - 8 pessoas

Coza ligeiramente o bacalhau em água a ferver. Retire-lhe a pele e as espinhas e lasque-o. Coloque as lascas dentro de um pano grosso e limpo e desfie-as, fazendo deslizar a mão sobre o pano. Verifique bem se retirou todas as espinhas. Deite o bacalhau desfiado numa tigela grande.

Entretanto, coza as batatas com a casca para não ganharem muita água. Descasque-as e, enquanto estão ainda quentes, reduza-as a puré com o esmagador de batata. Em seguida, deite a batata passada na tigela do bacalhau e misture.

Pique finamente a cebola e o dente de alho, se usar; e misture com a batata e o bacalhau. Pique a salsa. Adicione os ovos e a salsa picada. Bata tudo com uma colher de pau até a massa ficar bem incorporada e homogénea e tempere com sal e pimenta-preta.

Em seguida, forme os pastéis com a ajuda de duas colheres, deixando-os cair directamente sobre o óleo  a ferver; quando estiverem bem dourados, retire-os com a escumadeira e ponha-os a escorrer num passador forrado com papel absorvente. Pode servir os pastéis de bacalhau acabados de fritar ou frios.

Filhóses à Moda da Beira Alta

Filhóses

Ingredientes

1 kg de Farinha de trigo
10 ovos (depende do tamanho )
1/4 litro de azeite          
1/2 cálice de aguardente
Duas colheres de (café ) de sal
30 gr. de fermento de padeiro ( duas saquetas)
açúcar qb


MODO DE PREPARAÇÃO

Comece por desfazer o fermento num pouco de Agua morna  e deixe-o levedar numa tigela, ( dez minutos)

De seguida coloque a farinha num alguidar grande, considerando que a massa irá crescer muito  e junte o sal .


Leve o azeite ao lume até que fique bem quente, retire-o e verta-o sobre a farinha, tendo o cuidado de mexer com uma colher de pau para escaldar muito bem toda a farinha.

Depois esfarele tudo muito bem com as mãos para que não fique grumos.

Junte o fermento, que nessa altura duplicou de volume

Junte os ovos e amasse com as mãos

Junte a água-ardente e continue a amassar, até obter uma massa macia.  

Ter sempre ao lado um recipiente com azeite, para untar as mãos.

Se necessário vá enfarinhando a mãos.

Deixe a massa levedar durante  uma hora,ou um pouco mais ( depende da temperatura ambiente) em local resguardado de correntes de ar e coberta por um pano.

Quando duplicar de volume estará pronta para fritar.

De seguida coloque bastante óleo numa frigideira para as filhózes  poderem flutuar.

Com as mãos untadas de azeite, retire pequenas bolas da massa e estique-as (tenda-as), evitando fazer buracos.( noutros tempos eram tendidas em cima do joelho para lhes dar a forma )

Mergulhe-as no óleo a ferver mas não demasiado quente e com uma colher de pau force a filhos a entrar no  óleo durante alguns segundos para lhe a dar a forma de uma flor

Depois de fritas escorra as filhóses em papel absorvente e polvilha-as com açúcar.