Papas Laberças

Para 4 pessoas:
1 molho grande de nabiças ou couves
3 colheres de sapo de azeite
1 chávena de farinha de milho
Sal
Pimenta
Preparação:

Cortam-se as nabiças ,couves, muito fininhas como se fosse caldo verde e levam-se a cozer em água com sal, pimenta e metade da porção do azeite.
Desfaz-se a farinha num pouco de água fria e junta-se às couves quando estas já estiverem cozidas. Junta-se ainda o restante azeite e deixa-se cozer a farinha até engrossar, mexendo bem para não ganhar grumos. Estas papas comem-se como sopa e são mais ou menos espessas, segundo o gosto de cada um. A espessura depende da porção de farinha adicionada.
Servem-se acompanhadas com pão.


.

Sopas de vinho ou de cavalo cansado

Existem alturas em que as pessoas se sentem cansadas e um pouco em baixa de forma.Existem vitaminas à venda no mercado que podem resolver o problema, mas pode também fazer umas sopas de vinho, muito utilizada noutros tempos e que são excelentes para esse efeito.
Basta ter:

Pão ou Broa

açúcar

vinho tinto

Depois de ter esse ingredientes, deite numa malga uma mão cheia de Pão ou broa em pequenas fatias, vinho tinto ate cobrir o Pão e açúcar a gosto. São chamada pelo povo sopas de “cavalo cansado”. E uma óptima sopa para recuperar energias.

Experimente e vai ver que dá força.

"Um conselho depois de tomar esta vitamina deite-se no sofá."

 Existe uma antiga cantiga, anterior aos Pimbas, que diz assim 

Sopas de vinho não embebedam 

Se não há vento nem chuva 

Se as botas não escorregam 

Que diabo é que me empurra?

Receita De Pão Caseiro à Moda Antiga

RECEITA  DE PÃO CASEIRO

Ingredientes

1,5 kg de farinha para pão (tipo 65)

6 Saquetas de fermento de padeiro (5 gr. cada )

 90 cl de água 

4 colheres de chá de sal de mesa ( depende do gosto)

Preparar a salmoura

Deite um pouco de agua morna dentro de um copo e junte o fermento (deixe agir 10minutos ).

Num alguidar grande deita-se a farinha, e mistura-se com o sal, a seguir juntam-se  o fermento, mistura-se.

Aquece-se a água,(Não muito quente porque tem que meter as mãos dentro)  

Abre-se uma cavidade no centro da farinha e despeja-se a água.

Agora tem que se meter a mão na massa, mistura-se tudo muito bem, a massa fica agarrada às mãos,é muito chato mas fácil de resolver.

Com uma colher tire o máximo de massa que está agarrada aos dedos depois esfregue as mãos com farinha, deitando também um pouco de farinha sobre a massa.

Continue a amassar  até  deixar de colar as mãos ,À medida que se vai amassando o pão coloque água ou farinha se achar necessário.

Para amassar pegue na massa do exterior para o interior e calque com o punho.

Agora faça uma bola polvilhe com farinha e deixe levedar 'fermentar' durante uma hora,
Depois desse tempo, ou assim que a massa tiver crescido cerca do dobro

Depois de Amassado

Uma hora depois

E altura de tender os pães, redondos ou compridos 

Coloque os pães numa travessa com um pano por cima e deixe fermentar uma hora;            (O tempo de fermentação depende da temperatura ambiente)

Aqueça o forno  '200graus' ponha uma travessa a aquecer polvilhada com farinha, depois coloque os pães e deixe cozer, 35 a 40  min, conforme o tamanho dos pães.

Estes foram feitos cá em casa

E o resultado é este

Ou este 

PS:Pode rechear o pão com chocolate, chouriço, toucinho etc…

Para o fazer tenda o pão em bolas mais pequenas e depois estique-as ao no comprimento coloque o que pretender dentro e feche de modo a que se deixe de ver o recheio.

Se não ficar bem da primeira vez , tente outra vez.

Receita de Sarrabulho da região da guarda (Terrenho)

Ingredientes:
Pão branco (de trigo)
Sangue de porco
Sal
Alho
Azeite e, ou gordura de fazer os torresmos
Loureiro


O sarrabulho é feito à base de pão e sangue de porco cozido. Há talhos (em Portugal) que vendem sangue de porco já cozido.
No dia da matança do porco reserva-se uma parte do sangue e deixa-se arrefecer até coalhar. Depois de frio corta-se aos cubos e deita-se numa panela onde a água já deve estar a ferver, junta-se sal e uma folha de louro e deixa-se cozer durante 20 ou 30 minutos. Retira-se e deixa-se arrefecer.
Corta-se o pão em fatias pequenas e finas e põe-se em camadas num alguidar de barro ou prato fundo.
À parte ferve-se água com sal (há quem reserve a água de cozer o sangue) e deita-se por cima das sopas de forma a que fiquem húmidas mas não demasiado ensopadas. 
Desfaz-se o sangue com as mãos ou com um garfo e espalha-se por cima do pão, de seguida o alho bem picadinho e por último rega-se com azeite a ferver. 
Para que o azeite chegue ao fundo, vai-se espetando uma colher de pau e deita-se o azeite no buraco. Serve-se de seguida.

Aqui está a sarrabulho do Terrenho

Receita de Torresmos da Beira Alta

Torresmos

:Ingredientes:
:Carne de porco da barriga
:Sal
                  
Utiliza-se carne de porco, de preferência da barriga com alguma gordura. Corta-se em  cubos pequenos e tempera-se com sal,    deita-se num tacho ou frigideira funda com alguma gordura para começarem a fritar. 
Vão fritando e largando a banha, estão prontos quando toda a gordura derreter e eles vierem à superfície. 
Retiram-se e deixam-se arrefecer.
Reserva-se a banha pois é um bom tempero para vários pratos e também para o serrabulho, caso a queira substituir pelo azeite.