sexta-feira, 2 de setembro de 2011

RECEITA DE PÃO CASEIRO à MODA ANTIGA

                       
                                                               Primeira  Parte




                                 
                                                  


                     


                                                               Segunda  Parte








                                                                 Terceira Parte



                                                              













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RECEITA  DE PÃO CASEIRO


Ingredientes
1,5 kg de farinha para pão (tipo 65)
2 Saquetas de fermento de padeiro 
90 cl de água 
4 colheres de chá de sal de mesa ( depende do gosto)

Preparar a salmoura

Deite um pouco de agua morna dentro de um copo e junte o fermento (deixe agir 10minutos ).

Num alguidar grande deita-se a farinha, e mistura-se com o sal, a seguir juntam-se  o fermento, mistura-se.
Aquece-se a água,(Não muito quente porque tem que meter as mãos dentro)  
Abre-se uma cavidade no centro da farinha e despeja-se a água.
Agora tem que se meter a mão na massa, mistura-se tudo muito bem, a massa fica agarrada às mãos,é muito chato mas fácil de resolver.
Com uma colher tire o máximo de massa que está agarrada aos dedos depois esfregue as mãos com farinha, deitando também um pouco de farinha sobre a massa.
Continue a amassar  até  deixar de colar as mãos ,À medida que se vai amassando o pão coloque água ou farinha se achar necessário.
Para amassar pegue na massa do existir para o interior e calque com o punho.
Agora faça uma bola polvilhe com farinha e deixe levedar 'fermentar' durante uma hora,Depois desse tempo, ou assim que a massa tiver crescido cerca do dobro
E altura de tender os pães, redondos ou compridos 
Coloque os pães numa travessa com um pano por cima e deixe fermentar uma hora; (O tempo de fermentação depende da temperatura ambiente)
Aqueça o forno  '200graus' ponha uma travessa a aquecer polvilhada com farinha e depois coloque os pães e deixe cozer, 35 a 40  min, conforme o tamanho dos pães.

PS:Pode rechear o pão com chocolate, chouriço, toucinho etc…
Para o fazer tenda o pão em bolas mais pequenas e depois estique-as ao no comprimento coloque o que pretender dentro e feche de modo a que se deixe de ver o recheio.

Se não ficar bem da primeira vez , não desanime, tente outra vez.

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Muito obrigado, à Leonor e  ao Victor pelo trabalho e paciência, penso que eles tiveram tanto prazer como nos em fazer este trabalho.
Isto  mostra como se fazia noutros tempos e ainda se faz, para cozer do bom pão e que pode ser comido uma semana ou duas depois de ser cozido.
Obrigado também a todos os que colaboraram.

9 comentários:

ALCINA disse...

Obrigado Leonor e Victor, foi uma tarde bem passada e o pão com chouriço soube bem, para o ano lá estaremos se for possível e mais uma vez obrigado pela vossa paciência,um abraço, ALCINA

Anónimo disse...

Fiquei encantada, seria possivel informar qual o tipo de farinha utilizada neste pão?
Agradeço um bem haja

Conterraneo2 disse...

Boa tarde,
Para ter a certeza de que tipo de farinha tinha sido utilizada, tive que perguntar à Padeira,porque eu nessas coisas também não conheço muito.
Pois a farinha é do tipo 65, que ela compra no Intermarche ou aos vendedores que passam pelas aldeias.

Um bem haja também

José Mateus

Anónimo disse...

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seletomario@gmail.com disse...

Boa Tarde meus amigos,segui atentamente o vosso trabalho, que admirei, mas não entendi o fermento de salmoura, vi que havia um recipiente com liquido branco , a que adicionaram 4 copinhos de sal, seria farinha com água a que adicionaram o sal ? me perdoem não entendi. pois na descrição para 1,5 kg de farinha apenas falam de fermento de padeiro. obg

nilson disse...

Boa tarde! a farinha 65 ? no brasil não usamos a farinha pelo nº mas sim pela marca e cor.

José Mateus disse...

Boa tarde


A farinha Tipo 65 é o contràrio da farinha que se utiliza para fazer bolos, que é uma farinha mais fina,Tipo 45 ou 55, a Farinha tipo 65 é uma farinha mais grossa.
A cor que esta farinha pode ter no Brasil nao sei.

José Mateus

Anónimo disse...

Ola, boa tarde Jose Matheus, infelizmente não consegui ver os vídeos, aparecem somente fotos.
No youtube só consigo ver a a primeira parte. grata pela atenção.

José Mateus disse...

Há de facto um problema com estes vídeos.
Eu vou ver o que se passa e prometo que os vídeos poderam ser vistos dentro de pouco tempo
José Mateus